Sfaturi de servire a farfuriei de la bucătari celebri francezi

Bucătăria gourmet nu este rezervată pentru o mică parte a populației. Cu câteva ingrediente de înaltă calitate, o rețetă bună și o inspirație artistică, și tu îți poți pregăti felurile de mâncare ca un bucătar gourmet renumit în întreaga lume și să-i surprinzi pe cei dragi. Să învățăm cum să decorăm o farfurie de la unii dintre cei mai renumiți bucătari din Franța!

Nu vă faceți griji dacă nu vă puteți permite trufele, dacă nu mâncați produse de origine animală sau dacă abilitățile obișnuite de gătit includ felierea unei salate, prăjirea unei felii de pâine sau prăjirea unui ou. Următoarele idei și sfaturi practice se aplică fiecărei situații și niveluri de cunoștințe!

Primul lucru pe care trebuie să îl înțeleagă fiecare începător este că o rețetă nu trebuie să fie complexă, costisitoare sau să ia ore întregi de pregătire și muncă pentru a face rezultatul rafinat. De fapt, există numeroase rețete gourmet de bucătărie care pot fi preparate în 30 de minute sau mai puțin.

Odată ce rețeta este selectată și ingredientele sunt disponibile, tot ce trebuie să faceți este să urmați cu atenție pașii de pregătire a acesteia. Spre sfârșitul procesului culinar, inevitabil îți vei pune întrebarea: „Cum pregătești corect o farfurie?” În acest moment, venim în ajutor cu sfaturile și trucurile noastre!

Indiferent de fel de mâncare, bucătarii cu experiență sunt de acord: trebuie să respectați întotdeauna câteva „reguli de aur” atunci când vă serviți farfuria. În cele ce urmează vom încerca să rezumăm unele dintre ele.

Găsiți echilibrul perfect între componente

Aici, la fel ca orice alt aspect al vieții, echilibrul perfect este primul pas către succes. Aceasta înseamnă că farfuria dvs. nu trebuie niciodată supraîncărcată cu alimente, dar nu ar trebui să arate niciodată goală. Deci, atunci când aranjați o farfurie, începeți cu întrebarea: cât să serviți?

Dacă este o placă de formă standard, se recomandă să lăsați marginea exterioară goală. În zilele noastre, însă, această regulă de stil alimentar nu este 100% obligatorie, deoarece este din ce în ce mai frecvent să vedem plăci de design a căror formă liberă nu se potrivește cu ideea propusă.

Puneți produsul principal în centrul atenției

Bucătarul vedetă Alain Ducasse se bazează pe un meniu minimalist și preferă să facă preparate culinare sălbatice, originale. Fără complexitate și artificialitate. Se concentrează asupra esențialului și vrea să-l vadă ca pe un fel de provocare. Alain Ducasse este singurul bucătar care conduce trei restaurante de trei stele. Deci, puneți ingredientul principal în lumina reflectoarelor pe farfurie.

Setați accente de culoare!

Trebuie să vă propuneți întotdeauna să prezentați un contrast interesant pe farfurie. Există multe modalități de a face acest lucru, dar jocul de culori contrastante este una dintre cele mai simple și mai atractive idei care funcționează întotdeauna perfect.

Alimentele roșii, verzi, galbene sau portocalii, adesea sub formă de garnituri sau sosuri vegetale, care însoțesc carnea sau un alt tip de ingredient principal, nu numai că sunt foarte plăcute de privit, dar sunt cunoscute și pentru capacitatea lor de a stimula pofta de mâncare.

Joacă-te cu contrastele de textură

Texturile ingredientelor pot fi, de asemenea, coordonate estetic și imaginativ. De exemplu, un pește cu pielea crocantă și un sos catifelat, nobil și bogat în gust, creează o combinație armonioasă în mai multe moduri.

Sfaturi de la bucătarul-vedetă Emmanuel Renaut

Același lucru este valabil și pentru mărimea elementelor care alcătuiesc capodopera ta culinară și alinierea lor pe farfurie. Pe scurt, lăsați-vă imaginația să se elibereze și nu vă fie teamă să contrastați mari și mici, verticale și orizontale, moi și dure, deschise și întunecate.!

Christophe Bacquié: “Uită de simetrie!”

În cele din urmă, oricine dorește să înțeleagă cum să aranjeze cu pricepere o placă trebuie pur și simplu să uite simetria și compozițiile prea îngrijite. Formele asimetrice, chiar și decorațiuni total abstracte, sunt binevenite dacă doriți să rupeți stereotipurile și să ieșiți din mulțime.

În mod similar, dacă trebuie să serviți frigarui de pui, chiftele sau creveți, utilizați un număr impar din aceste componente pentru a servi farfuria. Acest lucru va părea mult mai interesant pentru oaspeții dvs., chiar dacă subconștient.

Inspirație de la Eric Frechon – titular de 3 stele Michelin

Acest starter este servit în restaurantul lui Eric Frechon. Este un preparat impecabil prezentat din sparanghel verde – glazurat cu ulei de alune și servit cu un amestec de maioneză de trufe, gălbenuș de ou tăiat mărunt și albuș de ou, pesmet, pesmet de trufă neagră și ierburi proaspete precum coriandru și mărar. O combinație extrem de elegantă de arome. Amestecul de ouă, trufe și maioneză completează perfect sparanghelul dulce și ierbos. Vă puteți bucura de sparanghel în toată splendoarea sa.

Alain Passard este ales bucătar al anului 2017 de colegii săi

Când Passard a scos carne din meniul său în restaurantul său parizian L’Arpège în 2001, a provocat senzație. El a câștigat trei stele Michelin pentru mâncărurile sale rafinate, delicate, fierte cu carne. Dar „la cuisine animale” nu l-a mai inspirat. „Există o creativitate în legume pe care nu o ai în carne”, explică el. „La cuisine végétale” oferă bucătarului „o mulțime de surprize, deoarece orice este posibil cu roșiile, morcovii și vinetele”.

În 2002 a cumpărat un teren la 220 de kilometri de Paris și s-a dedicat învățării despre agricultura de pionierat și cultivarea a peste 500 de tipuri de legume. De atunci a cumpărat încă două proprietăți în Franța. În fiecare dimineață aduce recolta la Paris pentru prânz. Aceste legume, fructe și ierburi „grand cru” necesită puțină manipulare în bucătărie.

Odată ce alți bucătari și-au dat seama de importanța relației bucătarului cu țara, Passard a fost clasificat ca un vizionar. Respectul său față de natură și solul din care provin ingredientele sale și libertatea sa de improvizație în bucătărie au devenit acum un ideal.

Principiile lui Passard ne pot inspira și pe noi. Sezonalitatea fructelor și legumelor joacă un rol important în filosofia lui Passard. „Dacă într-adevăr respectați anotimpurile, funcționează de la sine”, spune el despre compozițiile sale. Ceea ce crește împreună se potrivește cu adevărat – aceasta include și combinația de fructe și legume. „Îmi plac piersicile și ardeii roșii”, spune el visător. „Ador castraveții și căpșunile, dovleceii și smochinele. Iar preferatul meu la începutul lunii septembrie este roșia și para. ”Șocant? Doar încercați!